單項選擇題下列屬于糖尿病患者盡量少吃的食物是（）
A.肥肉
B.油炸食品
C.烏雞
D.牛奶
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1.單項選擇題長時間或高溫烹調肉類，如油炸、熏烤，雖然產(chǎn)生焦香氣味，對增進食欲有一定作用，卻會使肉中（）維生素、必需的氨基酸有較大程度的分解和破壞同時還會產(chǎn)生芳環(huán)類致癌物質。
A.B族
B.E族
C.A族
D.C族
2.單項選擇題涮是將主料放入沸湯中加熱成熟的一種烹調方法，溫度不超過（）
A.50℃
B.100℃
C.150℃
D.200℃
3.單項選擇題烤是把原料放在火上使其成熟的加工方法，溫度能達（）左右。
A.80℃
B.100℃
C.160℃
D.200℃
4.單項選擇題蒸是利用蒸汽使原料成熟的烹調方法，溫度通常為（）
A.50℃
B.70℃
C.100℃
D.120℃
5.單項選擇題生蛋清中含有的抗胰（）可抑制消化蛋白質。
A.蛋白酶
B.氨基酸
C.無機鹽
D.脂肪酸
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冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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