單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于用水油皮層酥制品的是（）。

A.蛋撻
B.海棠酥
C.蟹殼黃
D.可頌


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于生物膨松面坯成型的說法正確的是（）。

A.所有的造型需一次成型
B.噴色工藝一般在熟制前完成，無須二次成熟
C.生坯餳發(fā)時(shí)間要稍長(zhǎng)
D.面坯要比通常發(fā)酵面坯品種的面要稍硬

2.單項(xiàng)選擇題（）是面糊面坯的必備原料。

A.糖
B.鹽
C.油脂
D.牛奶

4.單項(xiàng)選擇題以下不是擘酥面點(diǎn)額的別稱的是（）。

A.嶺南酥
B.糖油酥
C.千層酥
D.多層酥

5.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯工藝注意事項(xiàng)，以下說法正確的是（）。

A.調(diào)制澄粉面坯要用沸水，并且面坯要燙熟，否則成品會(huì)出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象
B.調(diào)制澄粉面坯時(shí)，沸水應(yīng)該分多次加入，避免面坯熟過頭了
C.面坯揉搓放涼后蓋上潔凈半潮濕的白布
D.面坯揉好后不需要靜置，可以直接包餡成型了