A、這是實(shí)行現(xiàn)代目標(biāo)管理的需要。
B、任何一個(gè)餐飲企業(yè)都不可能全面滿足市場(chǎng)的需要。
C、餐飲企業(yè)的發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)和速度關(guān)系非常密切。
D、一個(gè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打算的餐飲企業(yè)必須建立明確的市場(chǎng)目標(biāo)。
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A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鎂
A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品
A、合理用料
B、定型加工
C、精細(xì)加工
D、初步加工
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風(fēng)味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）