A、海參不可用油發(fā)的方法漲發(fā)。
B、彎刀法分順彎刀法和抖刀法兩種。
C、食用不衛(wèi)生的肉類罐頭、豆醬、臭豆腐等食品可能發(fā)生由肉毒梭菌引起的食物中毒。
D、雙合味就是體現(xiàn)兩種單一味的復(fù)合味。
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A、氣瓶不能倒放或臥放
B、氣瓶不能靠近電源、火源和熱源等
C、氣瓶與灶具相距不得少于1米
D、點火時，如果發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有跑漏氣決不能點火，并立刻切斷氣源
A、腌制與拌的主要區(qū)別是拌味料后放置一段時間的為腌制，馬上使用的為拌。
B、調(diào)味與勾芡同時進行的方式稱為碗芡。
C、鮮菇燜雞和豉汁蒸排骨都屬于一次性調(diào)味。
D、干撒味料的調(diào)味方法就是指把粉狀的混合調(diào)味品直接撒在成品上拌勻或不拌勻。
A、在現(xiàn)代社會，為了飲食安全，不要食用或少食用含食品添加劑的食物。
B、食品中使用食品添加劑對食品有一定的好處。
C、食品添加劑在食品中使用都是安全的。
D、用于防腐的食品添加劑是安全的，用于調(diào)節(jié)質(zhì)感和色澤的食品添加劑多數(shù)不安全。
A、體積小的比體積大的快熟
B、球狀的比塊狀的難烹調(diào)
C、含水分多的加熱速度快
D、脂肪能較快地吸收微波能
A、經(jīng)常吃適量的魚、肉、禽和蛋，少吃肥肉和葷油
B、飲酒應(yīng)限量
C、多吃蔬菜、水果和薯類
D、食物多樣，蛋白質(zhì)為主
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）