A、腌制與拌的主要區(qū)別是拌味料后放置一段時間的為腌制，馬上使用的為拌。
B、調味與勾芡同時進行的方式稱為碗芡。
C、鮮菇燜雞和豉汁蒸排骨都屬于一次性調味。
D、干撒味料的調味方法就是指把粉狀的混合調味品直接撒在成品上拌勻或不拌勻。
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A、在現(xiàn)代社會，為了飲食安全，不要食用或少食用含食品添加劑的食物。
B、食品中使用食品添加劑對食品有一定的好處。
C、食品添加劑在食品中使用都是安全的。
D、用于防腐的食品添加劑是安全的，用于調節(jié)質感和色澤的食品添加劑多數(shù)不安全。
A、體積小的比體積大的快熟
B、球狀的比塊狀的難烹調
C、含水分多的加熱速度快
D、脂肪能較快地吸收微波能
A、經(jīng)常吃適量的魚、肉、禽和蛋，少吃肥肉和葷油
B、飲酒應限量
C、多吃蔬菜、水果和薯類
D、食物多樣，蛋白質為主
A、蛇帶有較多的寄生蟲，食用會危害人體健康
B、蛇帶有毒性
C、保護生態(tài)環(huán)境的需要
D、捕蛇和殺蛇都有危險性
A、核桃炒蝦仁的勾芡手法是半拌芡
B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四種
C、煎釀辣椒運用的是煎烹調法中的煎燜法
D、雙合味可以由三種單一味組合而成
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）