單項(xiàng)選擇題造成淀粉老化的原因是由于()。
A、糊化形成的糊精在較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
B、干淀粉較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
C、濕淀粉較長(zhǎng)時(shí)間冷卻
D、面粉長(zhǎng)時(shí)間冷卻
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1.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜害怕冷凍是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、水分較多
B、自由水較多
C、結(jié)合水較多
D、厚度較薄
3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中能夠強(qiáng)化羰氨反應(yīng)的選項(xiàng)是()。
A、味精
B、淀粉
C、食鹽
D、酒類
4.單項(xiàng)選擇題使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的電氣和()進(jìn)行檢查。
A、機(jī)械部分
B、開(kāi)關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境
5.單項(xiàng)選擇題在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中,要使用()電壓。
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題