A.刪除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵、洗滌干凈,瀝干水分
C.合理放置,不受污染
D.根據(jù)烹調(diào)要求分開放置
E.根據(jù)菜品要求選擇原料
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A.注意原料的可食性,確保用料的安全性
B.用料部位或規(guī)格準(zhǔn)確,物盡其用
C.分類整齊
D.清潔場地,清運垃圾,確保場所和器具的衛(wèi)生
E.成形一致
A.備齊各類加工原料,準(zhǔn)備用具、容器
B.根據(jù)用料規(guī)格進行切割處理
C.深處理,如上漿、腌制等
D.烹調(diào)預(yù)處理
E.失手菜肴的處理
A.分量
B.質(zhì)量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的處理
A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.由專業(yè)人員配菜
E.規(guī)范菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
最新試題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風(fēng)味流派特色。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。