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判斷題適量的咸味可以使酸甜感柔和協調、風味逼真、更加適口。

1.判斷題當食鹽的濃度達到20%時，再多量的蔗糖也不能使甜味消失。

2.判斷題α-葡萄糖的含量隨葡萄糖的濃度的增加而增加。

3.判斷題煙熏液是調配傳統熏肉制品的調香劑，其使用方法主要有直接添加法、浸漬法、涂抹法、淋灑法、噴霧法等。

4.判斷題固體肉味香精有頭香弱、體香強的特點。

5.判斷題丁香在烹飪調味中運用較為廣泛，如四川的丁香雞，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特別是制作醉蟹時，將每只螃蟹的臍蓋揭開放入一粒丁香，這不但可以使螃蟹內部透出香味，而且丁香所含的丁香酚還有一定的殺菌作用。