判斷題湯的制作是利用原料在水中加熱所發(fā)生的一系列物理、化學變化，產(chǎn)生大量的風味物質(zhì)，使湯的味道鮮美，原料中含有的膠原蛋白受熱后形成凝膠，使湯具有膠體溶液的性質(zhì)，使大量可溶性物質(zhì)溶于湯中。
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