判斷題面點(diǎn)主坯原料中所用的食品添加劑主要有防腐劑,著色劑,香精,香料,乳化劑和膨松劑等。
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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