單項(xiàng)選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的()。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
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1.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是()。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
2.單項(xiàng)選擇題含義為小型餅的西點(diǎn)是指()。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
3.單項(xiàng)選擇題含義為熱餅的西點(diǎn)是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
4.單項(xiàng)選擇題澄面可以制作()。
A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包
5.單項(xiàng)選擇題含義為煎薄餅的西點(diǎn)是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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