判斷題營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。
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1.判斷題熟餡和甜餡加工手法有炒、蒸、鏟三種方法。
3.判斷題如蔗糖、麥芽糖、乳糖等是屬于單糖。
4.單項(xiàng)選擇題保健點(diǎn)心與一般點(diǎn)心比較，區(qū)別在于（）。
A.不同的口感
B.不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能
5.單項(xiàng)選擇題銷(xiāo)售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷(xiāo)售價(jià)格
B.銷(xiāo)售價(jià)格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷(xiāo)售價(jià)格
最新試題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題