單項選擇題取魚內(nèi)臟的一種方法是將魚的()剖開或脊部剖口取出內(nèi)臟,再洗凈血污和黑衣。

A.腹部
B.小腹
C.背部
D.尾部


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2.單項選擇題由于魚類品種很多,形狀、性質各異,因此()也不相同。

A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法

3.單項選擇題禽類原料的開膛方法有()背開、腹開。

A.小開
B.大開
C.肋開
D.肩開

4.單項選擇題加工家禽時,必須去除的部位是()。

A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂

5.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用肋開法去內(nèi)臟的是()。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁