單項(xiàng)選擇題畜胃適用于（）烹調(diào)方法。
A.爆
B.醬
C.汆
D.以上的都不是
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種牛，風(fēng)味較差（）
A.黃牛
B.水牛
C.耗牛
D.以上的不是
2.單項(xiàng)選擇題蔵豬是哪種型（）
A.華中型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種豬為脂肪型豬（）
A.長白豬
B.巴克夏豬
C.約克夏豬
D.太湖豬
4.單項(xiàng)選擇題刀工技術(shù)的發(fā)展，烹飪?cè)系呢S富，給中餐菜肴的多樣化提供了有利的條件是下列哪種（）
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種
5.單項(xiàng)選擇題下列將原料切成1.7cm見方的條，再斜刀切成1成cm的菱形塊（）
A.骨牌快
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.骨料塊
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題