單項(xiàng)選擇題下列將原料切成1.7cm見方的條，再斜刀切成1成cm的菱形塊（）

A.骨牌快
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.骨料塊


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1.單項(xiàng)選擇題刀工作用中，擴(kuò)大原料受熱面積，快速加熱至熟，并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部的是（）

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富形態(tài)
D.豐富品種

3.單項(xiàng)選擇題土豆排骨適用（）

A.滾刀塊
B.骨牌快
C.方塊
D.劈柴塊

4.單項(xiàng)選擇題嫩姜肉片應(yīng)加工成（）

A.長(zhǎng)方片
B.絲
C.指甲片
D.正方片

5.單項(xiàng)選擇題燈籠形花刀剞深度為（）

A.五分之四
B.四分之五
C.五分之三
D.三分之二