判斷題大多數(shù)食品添加劑在潮濕,高溫或陽光下暴曬會失效,變色,有的甚至可能引起爆炸。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應先把皮壓制成()再進行制作。
題型:單項選擇題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題