單項(xiàng)選擇題對(duì)于較小的混酥面坯制品，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地（）。

A.均勻一點(diǎn)
B.疏松一點(diǎn)
C.緊湊一點(diǎn)
D.視烤盤(pán)大小調(diào)整


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1.單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是（）。

A.將烤盤(pán)放在烤箱的中心
B.保證烤盤(pán)不與烤箱壁接觸
C.保證烤盤(pán)不相互重疊
D.保證烤盤(pán)排列緊密，一個(gè)烤盤(pán)與另一個(gè)烤盤(pán)接觸

2.單項(xiàng)選擇題下列不是揉制面包面團(tuán)的目的是（）。

A.使面團(tuán)中的淀粉膨潤(rùn)粘結(jié)
B.蛋白質(zhì)均勻分布
C.產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)
D.制品更美觀

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)，以免制品（）。

A.收縮，體積更小
B.受熱過(guò)多，導(dǎo)致色澤過(guò)深
C.水分蒸發(fā)過(guò)多，制品變硬
D.產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象，導(dǎo)致顏色不均

4.單項(xiàng)選擇題（）不宜選擇過(guò)大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量較高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量較高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊

5.單項(xiàng)選擇題較小的混酥面坯制品在擺放時(shí)排放過(guò)疏，烘烤后制品易出現(xiàn)（）。

A.體積過(guò)小、組織粗糙
B.水分損失過(guò)多，制品很干硬
C.焦邊現(xiàn)象，顏色不均
D.受熱過(guò)多，顏色過(guò)深