單項選擇題在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的（）加工方法后加入制品。
A.擠制
B.溶化
C.刮球
D.切片
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1.單項選擇題下列黃油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。
A.切片、塊
B.刮球
C.擠制
D.溶化
2.單項選擇題制作出來的杏仁塔要求（）薄厚均勻，成品大小、顏色金黃一致，制品表面有光亮，口感酥軟，口味有淡淡杏仁香味。
A.塔餡
B.塔底
C.光亮液
D.杏仁片
3.單項選擇題制作好的蘋果排要求（）薄厚均勻，色澤金黃，制品口感酥松，蘋果香味濃。
A.蘋果排餡
B.蘋果排面片
C.花紋
D.蘋果片
4.單項選擇題面包面團攪拌過程中，由于攪拌機的不斷運動，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
5.單項選擇題面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）和蛋白質性質決定。
A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.礦物質
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題