單項(xiàng)選擇題豬腸的正確清洗方法是鹽醋搓洗法和（）結(jié)合進(jìn)行的。

A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)料是（）。

A.醋
B.料酒
C.醬油
D.鮮湯

3.單項(xiàng)選擇題豬肚的初加工應(yīng)用（）搓洗，然后用水洗滌，以除去異味。

A.鹽堿
B.鹽水
C.鹽醋
D.鹽酸

4.單項(xiàng)選擇題長形魚的剔骨方法有劃長魚等（）種。

A.四
B.三
C.兩
D.一

5.單項(xiàng)選擇題生料成本＝（毛料總值-（）-廢料總值）/生料重量。

A.產(chǎn)品重量
B.調(diào)料成本
C.配料總值
D.下腳料總值