單項選擇題下列是用調(diào)料調(diào)配出菜肴主色的菜品是（）。
A.鹽焗雞
B.炸響鈴
C.香酥鴨
D.醬汁瓦塊魚
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1.單項選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素B6
D.維生素D
2.單項選擇題蓑衣花刀是在原料一側(cè)用（）至原料近透，刀距為1～2mm的平行刀紋，然后將原料翻轉(zhuǎn)，在原料的另一側(cè)用同樣的刀法剞制而成。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
3.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有（）意識和科學(xué)思維，同時要有堅定的信心和意志。
A.改造
B.改進
C.創(chuàng)造
D.改革
4.單項選擇題綠色蔬菜在熱和（）的共同作用下，葉綠素的綠色極易消退，由綠變黃，呈現(xiàn)枯敗之色。
A.酸
B.鹽
C.堿
D.糖
5.單項選擇題菜品（）=原料成本/（1-銷售毛利率）。
A.售價
B.毛利
C.成本
D.數(shù)量
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題