單項選擇題蓑衣花刀是在原料一側用()至原料近透,刀距為1~2mm的平行刀紋,然后將原料翻轉,在原料的另一側用同樣的刀法剞制而成。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
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1.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有()意識和科學思維,同時要有堅定的信心和意志。
A.改造
B.改進
C.創(chuàng)造
D.改革
2.單項選擇題綠色蔬菜在熱和()的共同作用下,葉綠素的綠色極易消退,由綠變黃,呈現(xiàn)枯敗之色。
A.酸
B.鹽
C.堿
D.糖
3.單項選擇題菜品()=原料成本/(1-銷售毛利率)。
A.售價
B.毛利
C.成本
D.數量
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》共有()章107條。
A.11
B.13
C.15
D.17
5.單項選擇題滑熘菜的特點是質感()、色白、芡汁緊亮,口味以鮮咸為主。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.質嫩
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在給豆腐調味時,為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道,應()
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題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋,在調制水粉糊時應()
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鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題