單項選擇題過油是烹調(diào)中一項重要的（），就是將加工處理的原料投入不同溫度的油鍋內(nèi)，使其形成一定的特色，以達到進一步烹制菜肴的要求。

A.工藝
B.條件
C.內(nèi)容
D.方法


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1.單項選擇題處于僵直期和后熟期的肉為（）。

A.冷凍肉
B.冷卻肉
C.新鮮肉
D.自溶肉

3.單項選擇題油炸原料不慎油鍋著火，錯誤的做法是（）。

A.向鍋內(nèi)澆水
B.用鍋蓋滅火
C.關閉燃氣灶
D.用滅火毯滅火

4.單項選擇題蛋泡糊又稱（）。

A.發(fā)蛋糊
B.高麗糊
C.雪衣糊
D.以上均是