單項(xiàng)選擇題拌制法是將新鮮而又能直接食用的生料或涼的（），經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。

A.肉
B.雞
C.鴨
D.熟料


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1.單項(xiàng)選擇題根菜類(lèi)蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗凈或冷水浸泡。

A.晾曬
B.削刮
C.鹽水洗
D.冷水洗

2.單項(xiàng)選擇題食品中的農(nóng)藥污染來(lái)源于（）。

A.使用農(nóng)藥
B.生物富集作用
C.農(nóng)作物從環(huán)境中吸收
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味形式中，（）是調(diào)味的最終目的。

A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.增加香味
D.味型分類(lèi)