單項選擇題菜肴的主料、輔料、調料確定之后，菜肴的（）和烹調方法也隨之確定。
A.程序
B.數(shù)量
C.口味
D.重量
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1.單項選擇題拌菜的口味特點是（）。
A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣
2.單項選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。
A.原料質地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調
3.單項選擇題人體所需的能量來源于食物中的蛋白質、脂肪和（）。
A.水
B.礦物質
C.維生素
D.碳水化合物
4.單項選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗凈或（）。
A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡
5.單項選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，擴大原料在（）中的使用范圍。
A.加熱中
B.調味中
C.切配中
D.烹調加工