單項選擇題加工性原料具有耐儲藏、易保管、不受（）限制的特點。

A.季節(jié)
B.時間
C.環(huán)境
D.濕度


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2.單項選擇題菜肴原料的著衣，是菜肴（）的途徑之一。

A.保護
B.質(zhì)感
C.創(chuàng)新
D.美化

3.單項選擇題菜肴的調(diào)色方法有浸潤著色法、（）、包裹著色法三種。

A.吸附著色法
B.配菜著色法
C.加熱著色法
D.配料著色法

4.單項選擇題花色熱菜的第二要素是（）。

A.靈活性
B.觀賞性
C.多樣性
D.生活性

5.單項選擇題劃長魚用的刀以（）為佳。

A.骨刀
B.鋼刀
C.鐵刀
D.銅刀