單項選擇題北京烤鴨適宜采用的烤制方法是（）。
A.叉烤
B.泥烤
C.鐵板烤
D.燜爐烤
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1.單項選擇題食物中毒的基本特征之一是潛伏期（）。
A.短
B.長
C.快
D.慢
2.單項選擇題蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許（）和香油。
A.醋
B.面醬
C.淀粉
D.花椒
3.單項選擇題牛脖頭肉的特點是：瘦肉多，脂肪含量（），肉質(zhì)粗老，質(zhì)量較差。
A.高
B.劣
C.多
D.少
4.單項選擇題下列適宜制作加工性干制品原料的是（）。
A.海參
B.魷魚
C.干貝
D.以上都是
5.單項選擇題豬肉的前腿部位包括：上腦、前夾心、（）、前肘、前腳尖。
A.外脊
B.里脊
C.五花
D.脖肉
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題