單項(xiàng)選擇題拼擺各類甜點(diǎn)、裝飾制品時(shí)，首先要掌握好拼擺的（）。

A.主次關(guān)系
B.原料大小關(guān)系
C.色彩搭配關(guān)系
D.特定要求


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1.單項(xiàng)選擇題在一定范圍內(nèi)，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。

A.定型快、光亮度高
B.凝固點(diǎn)越高
C.定型慢、有立體感
D.溶點(diǎn)越高

2.單項(xiàng)選擇題巧克力中的可可脂含量決定著巧克力的（）。

A.組織狀態(tài)和色澤
B.光亮度和營養(yǎng)價(jià)值
C.組織狀態(tài)和使用方法
D.營養(yǎng)價(jià)值和使用方法

3.單項(xiàng)選擇題可可脂是從（）中提取的油脂。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可樹
D.咖啡豆

4.單項(xiàng)選擇題下列油脂中最不容易氧化而酸敗變質(zhì)的是（）。

A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.豬油

5.單項(xiàng)選擇題我們制作各種清蛋糕類甜點(diǎn)、餅干時(shí)，常采用（）將其擠出制品所要求的形狀和大小。

A.生面糊擠法
B.生面坯擠法
C.油紙卷擠法
D.裱花嘴子擠法