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判斷題熬制果醬時，取出幾滴果醬，滴回鍋中，如果最后滴回的幾滴冷果醬呈薄片狀，則此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。

1.判斷題硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團(tuán)內(nèi)酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實(shí)等不良后果。

2.判斷題少司是西式面點(diǎn)中常常使用的各種配汁的總稱。

3.判斷題木司是一種層次清晰、松酥的甜食。

4.判斷題圣誕節(jié)餅干的種類很多，但調(diào)制工藝方法基本一致。

5.判斷題滾圓的目的是使分割后不規(guī)則的面團(tuán)形成規(guī)則的圓形，有利于下一步工序的進(jìn)行。