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判斷題泡夫烘烤的后期階段，應(yīng)采取降低爐溫或打開爐門的辦法，使內(nèi)部溫度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特點。

1.判斷題巧克力生產(chǎn)操作中，如果外界濕度過高，巧克力會吸收空氣中的水分，造成花斑無光澤現(xiàn)象。

2.判斷題面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團等。

3.判斷題制作蘋果餡時，最好選用果質(zhì)較軟的蘋果。

4.判斷題制作出來的黃油蛋糕成品要求色澤金黃，質(zhì)地松軟，香甜可口，有黃油香味。

5.判斷題木司成型的最普遍做法是利用各式各樣的模具，將木司擠入或倒入，整形后放入冰箱冷藏數(shù)小時，使木司具有特殊的形狀和造型。