單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入蛋清，（）至發(fā)起。

A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.快速調(diào)攪


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1.單項(xiàng)選擇題制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。

A.20%～35%
B.15%～30%
C.5%～10%
D.10%～20%

2.單項(xiàng)選擇題如果巧克力的硬度不夠，應(yīng)加入適量的（）。

A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.巧克力

3.單項(xiàng)選擇題用（）調(diào)制制品時(shí)，常加入適量的稀釋劑。

A.白巧克力
B.黑巧克力
C.牛奶巧克力
D.無(wú)味巧克力

4.單項(xiàng)選擇題牛奶巧克力中奶粉含量約為（）。

A.10%
B.14%
C.18%
D.22%

5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)登糖也可用（）的方法使其溶化。

A.水煮法
B.烘烤法
C.雙煮法
D.火上直接加熱法