單項(xiàng)選擇題調(diào)味的作用是去除異味，確定口味，（），豐富菜肴的色彩等。
A.增進(jìn)美味
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.增加口感
D.增加質(zhì)感
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制湯主要是控制原料與水的比例、（）的應(yīng)用、調(diào)味品的投放時(shí)機(jī)和數(shù)量。
A.火候
B.大火
C.小火
D.慢火
2.單項(xiàng)選擇題綠色蔬菜在熱和酸的共同作用下，（）的綠色極易消退，由綠變黃，呈現(xiàn)枯敗之色。
A.維生素
B.核黃素
C.葉綠素
D.胡蘿卜素
3.單項(xiàng)選擇題油膩和黏液較多的動(dòng)物內(nèi)臟原料在里外翻洗前應(yīng)先采用（）進(jìn)行處理。
A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法
4.單項(xiàng)選擇題熘魚(yú)片過(guò)油的最佳油溫以（）以?xún)?nèi)為宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
5.單項(xiàng)選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到公私分明，不損害（）利益。
A.個(gè)人和集體
B.個(gè)人和國(guó)家
C.國(guó)家和集體
D.國(guó)家和社會(huì)
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題