單項(xiàng)選擇題為使?jié)獍诇珳珴馕鄂r醇、湯色濃白，在制作時(shí)應(yīng)使用（）長(zhǎng)時(shí)間加熱。

A.大火小火
B.旺火中火
C.中火小火
D.小火微火


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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的主要表現(xiàn)為干制原料的（）過程。

A.加熱
B.脫水
C.復(fù)水
D.失水

2.單項(xiàng)選擇題菜肴順色組配是指菜肴的主、配料應(yīng)是（）的原料。

A.同類色
B.相同色
C.不同色
D.同一色

4.單項(xiàng)選擇題干料泡發(fā)方法主要有（）、油發(fā)、堿發(fā)和鹽發(fā)。

A.水發(fā)
B.煮發(fā)
C.浸發(fā)
D.熱水發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）。

A.更新知識(shí)
B.更新觀念
C.爭(zhēng)取進(jìn)步
D.豐富知識(shí)