單項選擇題積極進取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）。
A.更新知識
B.更新觀念
C.爭取進步
D.豐富知識
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1.單項選擇題卷制用的（）要新鮮，味醇色好，且調(diào)過味。
A.原料
B.熟料
C.調(diào)料
D.餡料
2.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.愛祖國
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
3.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)制作的菜肴是（）。
A.軟熘魚丸
B.清炒蝦仁
C.西湖醋魚
D.滑溜里脊
4.單項選擇題蔥爆羊肉的成品特點是羊肉質(zhì)嫩，口味咸鮮爽口，（）。
A.蔥香濃郁
B.肥而不膩
C.色澤艷麗
D.汁濃味厚
5.單項選擇題新鹵水的調(diào)配程序是：香料袋、調(diào)料、水同時入鹵鍋，大火燒開，中小火煮（）即可鹵制菜品。
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題