單項(xiàng)選擇題新鹵水的調(diào)配程序是：香料袋、調(diào)料、水同時(shí)入鹵鍋，大火燒開(kāi)，中小火煮（）即可鹵制菜品。

A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.3小時(shí)
D.4小時(shí)


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2.單項(xiàng)選擇題排的技法一般可與（）的技法同時(shí)運(yùn)用。

A.扣
B.擠
C.貼
D.藏

3.單項(xiàng)選擇題下列以油為主要傳熱介質(zhì)制作的菜肴是（）。

A.扒三白
B.炒土豆絲
C.蜜汁香蕉
D.蠔油牛柳

4.單項(xiàng)選擇題影響鹵制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A.鹵汁
B.原料
C.火候
D.加熱