單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是：口味清香、原汁原味、質(zhì)地鮮嫩、成型別致，為包狀。

A.軟炸
B.酥炸
C.紙包炸
D.干炸


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1.單項(xiàng)選擇題紙包炸最顯著的味感特點(diǎn)是（）。

A.口味咸鮮
B.口味濃厚
C.口味濃香
D.原汁原味

2.單項(xiàng)選擇題滾刀塊的成形是通過(guò)切或（）的刀法加工而成。

A.排
B.批
C.剞
D.剁

4.單項(xiàng)選擇題魚類原料的冷凍技法是（）的魚可以裝盤加水凍結(jié)。

A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水

5.單項(xiàng)選擇題下列適宜軟炸菜味碟是（）。

A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可