單項選擇題冷凍的禽類原料在()的冰箱中保存為宜。
A.-3℃
B.-4℃
C.-5℃
D.-18℃
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1.單項選擇題吉力炸的成品特點(diǎn)是色澤金黃,外香酥里鮮嫩,炸制時應(yīng)采用()的方法。
A.復(fù)炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長時間炸
2.單項選擇題下列適宜紙包炸的油鍋是()。
A.涼油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.旺油鍋
3.單項選擇題禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于()必須使原料通體降溫。
A.凍中
B.凍后
C.凍前
D.取出
4.單項選擇題()的特點(diǎn)是:口味清香、原汁原味、質(zhì)地鮮嫩、成型別致,為包狀。
A.軟炸
B.酥炸
C.紙包炸
D.干炸
5.單項選擇題紙包炸最顯著的味感特點(diǎn)是()。
A.口味咸鮮
B.口味濃厚
C.口味濃香
D.原汁原味
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