單項選擇題香酥雞的成品特點是：色澤金黃、皮松酥、肉酥爛、干香、（）。
A.無油汁
B.有水汁
C.有芡汁
D.無湯汁
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1.單項選擇題條的成形有粗條、中粗條和（）之分。
A.長條
B.短條
C.細條
D.大條
2.單項選擇題制作回鍋肉的工藝是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷縮成燈盞窩狀時，下入（）煸炒至肉片上色紅亮后，再放入其它調(diào)料及蒜苗煸炒至熟。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.紅泡椒
D.番茄醬
3.單項選擇題條的成形有（）、中粗條和細條之分。
A.長條
B.短條
C.小條
D.粗條
4.單項選擇題回鍋肉的成品特點是：色澤紅亮，口味（），肥而不膩，略有油汁。
A.干香微辣
B.咸甜微辣
C.咸酸微辣
D.咸香微辣
5.單項選擇題回鍋肉的成品特點是：色澤紅亮、咸香微辣、肥而不膩、略有（）。
A.油汁
B.水汁
C.芡汁
D.湯汁