單項(xiàng)選擇題（）一般用于炸、燴等，如魚(yú)條。根據(jù)需要也可再加工成丁。
A.塊
B.段
C.細(xì)條
D.粗絲
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1.單項(xiàng)選擇題香酥雞是將腌制入味的雞先蒸酥爛，然后再用（）炸制。
A.溫油
B.熱油
C.涼油
D.大油
2.單項(xiàng)選擇題香酥雞是將腌制入味的雞先（）酥爛，然后再用熱油炸制。
A.汆
B.煮
C.蒸
D.烤
3.單項(xiàng)選擇題中粗條粗（），長(zhǎng)4.5～6cm，因粗細(xì)如筆桿，故又稱(chēng)之為“筆桿條”。
A.1cm×1cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
4.單項(xiàng)選擇題（）粗1cm×1cm，長(zhǎng)4.5～6cm，因粗細(xì)如筆桿，故又稱(chēng)之為“筆桿條”。
A.粗條
B.細(xì)條
C.二細(xì)條
D.中粗條
5.單項(xiàng)選擇題中粗條粗1cm×1cm，長(zhǎng)（），因粗細(xì)如筆桿，故又稱(chēng)之為“筆桿條”。
A.4.5～6cm
B.2.5～3.5cm
C.1.5～3.5cm
D.2.5～4.5cm
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題