單項選擇題牛上腦肉屬一級牛肉，最適用于（）、涮等烹調(diào)技法。

A.燒、扒
B.燜、焅
C.蒸、燉
D.爆、炒


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2.單項選擇題下列香味搭配不合理的菜肴原料組合是（）。

A.鱔魚與鯉魚
B.牛肉與羊肉
C.大白菜與卷心菜
D.以上都是

4.單項選擇題牛上腦肉的瘦肉中分布著較多的（），紅白相間。

A.脂肪
B.肥肉
C.膠質
D.肌間脂肪

5.單項選擇題為保證滑熘菜滑嫩和色澤的特點，滑熘菜一般掛（）。

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.全蛋糊