單項(xiàng)選擇題粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、喼汁外，還要用（）。

A.OK醬
B.牛奶
C.番茄汁
D.沙茶醬


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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)動(dòng)物性干貨原料的工藝是：低油溫焐制、（）和復(fù)水三個(gè)階段。

A.吸水
B.中油溫膨化
C.低油溫膨化
D.高油溫膨化

2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性干貨原料低油溫焐制階段的最佳油溫是（）。

A.140～145℃
B.135～140℃
C.130～135℃
D.100～115℃

3.單項(xiàng)選擇題下列適宜炸豬排的糊是（）。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.脆皮糊
D.拍粉托蛋粘面包渣

5.單項(xiàng)選擇題為突出麻辣味型的風(fēng)味，調(diào)配麻辣味型時(shí)應(yīng)將花椒（）使用。

A.整形放入
B.起鍋時(shí)放入
C.直接投入湯汁中
D.干炒后碾成末