單項選擇題動物性干貨原料低油溫焐制階段的最佳油溫是（）。

A.140～145℃
B.135～140℃
C.130～135℃
D.100～115℃


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1.單項選擇題下列適宜炸豬排的糊是（）。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.脆皮糊
D.拍粉托蛋粘面包渣

3.單項選擇題為突出麻辣味型的風味，調(diào)配麻辣味型時應(yīng)將花椒（）使用。

A.整形放入
B.起鍋時放入
C.直接投入湯汁中
D.干炒后碾成末

4.單項選擇題熱菜麻辣味型菜肴成菜后，一般還要撒入（）。

A.豆苗
B.花椒面
C.干椒絲
D.花椒粒

5.單項選擇題牛上腦肉屬一級牛肉，最適用于（）、涮等烹調(diào)技法。

A.燒、扒
B.燜、焅
C.蒸、燉
D.爆、炒