單項(xiàng)選擇題牛脖頭肉屬于三級牛肉，主要適用于（）、燉和制餡之用。

A.鹵、醬
B.炒、熘
C.炸、汆
D.炸、蒸


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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)，對社會主義（）建設(shè)具有極大的促進(jìn)作用。

A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.思想作風(fēng)
D.文教事業(yè)

2.單項(xiàng)選擇題紅燒魚的生坯剞的是（）花刀。

A.十字
B.網(wǎng)狀
C.柳葉
D.人字

3.單項(xiàng)選擇題紅燒魚的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、魚體完整、（）、芡汁明亮。

A.酥爛脫骨
B.微辣鮮香
C.干香味醇
D.汁濃味厚

5.單項(xiàng)選擇題清洗加工豬腰時(shí)應(yīng)首先撕去豬腰表層的（）和油脂。

A.外膜
B.內(nèi)膜
C.血污
D.雜質(zhì)