單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料不能用于宮保雞丁的是（）。
A.干辣椒、花椒
B.泡椒、豆瓣醬
C.醬油、川鹽、味素
D.白糖、醋（少許）湯
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于宮保雞丁特色的是（）。
A.口味香甜
B.色澤棕紅
C.口味鮮咸辣微甜
D.雞丁鮮嫩，花生仁脆香
2.單項(xiàng)選擇題清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
A.鹽
B.堿
C.礬
D.醬油
3.單項(xiàng)選擇題剞葡萄花刀時的最佳刀距為（）。
A.0.5～0.6cm
B.1.2～1.5cm
C.5～6cm
D.7～8cm
4.單項(xiàng)選擇題牛米龍肉的特點(diǎn)是：瘦肉較多、肉質(zhì)（）、筋膜較少、表面有脂肪，屬二級牛肉。
A.堅實(shí)
B.細(xì)嫩
C.粗老
D.較老
5.單項(xiàng)選擇題咸酸辣甜香兼?zhèn)涫牵ǎ┪缎偷闹饕卣鳌?/a>
A.家常味
B.麻辣味
C.魚香味
D.香辣味
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題