單項(xiàng)選擇題牛黃瓜肉的特點(diǎn)是（）多，筋腱較少，適用于炒、烹、煎等烹調(diào)技法。

A.瘦肉
B.膘肉
C.肥肉
D.脂肪


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1.單項(xiàng)選擇題牛黃瓜肉又叫白板、瓜條肉，與底板和（）相連。

A.窩肉
B.里脊
C.腱子肉
D.仔蓋肉

3.單項(xiàng)選擇題牛黃瓜肉的特點(diǎn)是瘦肉多，（），適用于炒、烹、煎等烹調(diào)技法。

A.筋膜較多
B.筋腱較少
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

4.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不適宜制作熗菜的是（）。

A.豆角
B.芹菜
C.黃瓜
D.西紅柿

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)用料和加熱方式，熗制法可分為生熗、（）和滑熗。

A.煙熗
B.油熗
C.特殊熗
D.焯熗（普通熗）