單項選擇題干肉皮的漲發(fā)方法一般采用（）或鹽發(fā)。

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.蒸發(fā)
D.堿發(fā)


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1.單項選擇題海米熗芹菜的口味特點是（）四溢。

A.椒香
B.濃香
C.咸香
D.干香

2.單項選擇題海米熗芹菜是用熱（）油熗制而成的。

A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料

4.單項選擇題牛舌含（）少，肉質(zhì)細膩，適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。

A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織

5.單項選擇題干制整形香料的投放時機一般是在菜肴原料（）放入。

A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期