單項選擇題海米熗芹菜是用熱（）油熗制而成的。

A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料


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2.單項選擇題牛舌含（）少，肉質(zhì)細膩，適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。

A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織

3.單項選擇題干制整形香料的投放時機一般是在菜肴原料（）放入。

A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期

4.單項選擇題油發(fā)干肉皮的漲發(fā)率一般為（）。

A.1：4
B.1：8
C.1：9
D.1：10

5.單項選擇題荔枝味型的酸度要（）甜度。

A.大于
B.小于
C.多于
D.少于