單項選擇題油發(fā)干肉皮的漲發(fā)率一般為（）。

A.1：4
B.1：8
C.1：9
D.1：10


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1.單項選擇題荔枝味型的酸度要（）甜度。

A.大于
B.小于
C.多于
D.少于

2.單項選擇題荔枝味與糖醋味主要相同之處是（）。

A.調(diào)味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調(diào)味分量相同
D.味感比重相同

4.單項選擇題羊脊背肉包括里脊肉和（），屬一級羊肉。

A.頸肉
B.胸脯
C.肋條肉
D.外脊肉

5.單項選擇題醬料漿一般不加或加極少量的（）。

A.鹽
B.淀粉
C.料酒
D.味素