單項(xiàng)選擇題 籃花花刀的成形是在原料兩面略斜向直切,深約原料的(),刀距約2~3cm的平行刀紋。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
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1.單項(xiàng)選擇題制作芫爆里脊,主料劃油的最佳油溫是()。
A.60~80℃
B.130~150℃
C.98~120℃
D.150~180℃
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的干肉皮要去除()以免影響菜品的口感和中味。
A.油味
B.堿味
C.異味
D.雜味
3.單項(xiàng)選擇題用堿致嫩菜肴原料,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到破壞,損失最大的是()。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素B族
D.碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題海米熗芹菜的質(zhì)感特點(diǎn)是芹菜(),海米柔韌。
A.脆嫩
B.軟嫩
C.滑嫩
D.鮮嫩
5.單項(xiàng)選擇題芫爆里脊與醬爆里脊的主要區(qū)別是配料和()的不同。
A.味型
B.漿
C.糊
D.主料
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題