單項選擇題鰻魚用生搓法去粘液時需放鹽和（）反復搓揉，然后再用水沖洗干凈。

A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油


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1.單項選擇題取鰻魚內臟的最佳方法是從（）刀口取出。

A.喉部
B.腹部
C.背部
D.鰓部

2.單項選擇題油發(fā)鍋巴時首先要將鍋巴（），以免炸制時放炮。

A.曬干
B.晾干
C.烘干
D.烤干

3.單項選擇題燴制法是制作（）湯菜的一種技法。

A.帶芡汁
B.帶油汁
C.帶湯汁
D.帶醋汁

4.單項選擇題味精的最佳溶解溫度是（）。

A.30～40℃
B.70～90℃
C.120～130℃
D.130～140℃