單項(xiàng)選擇題糟熘雞片的主要風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤微黃、質(zhì)感鮮嫩軟滑、（）。

A.酸甜適口
B.糟香濃郁
C.咸香微辣
D.肥而不膩


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1.單項(xiàng)選擇題有鱗魚去鱗的要求是（）。

A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題有鱗魚的開膛去內(nèi)臟的方法要根據(jù)（）的需要而定。

A.宰殺
B.品種
C.烹調(diào)
D.調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)魚類初加工，切忌將（）弄破，以免影響菜肴的口味。

A.魚膘
B.心臟
C.肝臟
D.膽囊

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用醋的手法可分為（）、明醋和底醋。

A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋